由于银杏树生长迟缓，所以它的寿命相比其它树种较长，一般银杏树从栽种到自然成果需二十年左右，大批成果须长到四十年。其欣赏、经济、药用价值高，是树中的老寿星，因此有公孙树之说法。
银杏的果子可食用，但不可多吃，因为多吃易中毒，银杏具有较高的药用价值。银杏果即白果，味甘，微苦、涩，性温，有小毒。具有温肺益气，定喘咳，缩小便，止带滞，止泻，益脾的作用。银杏果在临床上多用于治疗治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数等病症。另外对改良肺结核症状也有些微疗效。银杏果具清痰止咳、温肺益气，定喘的功用。服用银杏果可增进血液循环，预防心脑血管疾病，还能改良手脚麻木及冰凉等症状。主通过炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头等方法后食用，但是做的时候必定要大火煮熟透。银杏种仁特殊是胚和子叶中含少量银杏酸等含生物碱的有毒成分，生吃或熟吃过量必定会使人中毒，甚至休克。另外，已成熟发芽的白果不可食用，食用时忌同时吃鱼类食物。
人们通过食用适量的银杏叶对脑血栓、高血压、糖尿病和动脉粥样硬化起到有利的降血压、降血脂的作用，消除血管中的垃圾，使血管更富有弹性，起到预防帮助治疗脑血栓的产生的频率。银杏叶中也含有生物碱类的有毒成分，长时光大批泡水服用会危及心脏的健康。银杏叶中含有大批的黄体酮，银杏叶中的黄酮体类生物碱具抗氧化作用，能坚持身材内自由基分子的不稳固损坏，人体的生病、疾病、老化和环境污染及自由基的发生都具有必定的影响。
银杏树是现存的一类比拟久远的树种，且只在中国散布，如果我们不好好珍爱、爱惜它，就只能眼睁睁的看着银杏树在这个世界上消逝。