老年安康药膳(三)


  处方来源]天津中医学院药膳餐厅

  [处方]人参15g,黄精20g,鹌鹑蛋30个,精盐、白糖、味精、麻油、料酒、水淀粉、高汤、葱末、姜末、酱油、醋各适量。

  [制作方法]人参闷软切片,放瓷碗中,加适量清水蒸2次,收取滤液。黄精水煎2次,取滤液浓缩,与人参液合为半杯。将鹌鹑蛋煮熟去皮,取15只用药汁、盐、味精腌渍15分钟。再取15只用麻油炸成金黄色。另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、醋、味精、药汁、水淀粉等兑成汁。另起油锅,用葱姜炝锅,将炸好的鹌鹑蛋同兑好的汁一起下锅,翻勺,淋麻油出锅,装在盘中间,外围摆放腌好的鹌鹑蛋。

  [特色及功效]造型美观,营养丰富,不腻不燥。具有滋补强壮,抗衰益智等功效。

  [应用及用法]适用于各种体质的老年人。可经常佐餐食用。尤其适用于老年性痴呆患者。

  [方解]人参滋补强壮,抗衰益智;黄精宽中益气,安五脏,充肌生髓,抗衰老;鹌鹑蛋补益五脏,益中续气,实筋骨,营养丰富,是老年人补脑、抗痴呆的佳品,素有“动物人参”之称。该方是8人共食的剂量。,每人每次服人参不要超过3g,间断食用。

  [宜忌]服此药膳不宜同时吃萝卜制品,不宜饮茶。

  [处方来源]增寿益智药膳

  [处方]首乌30g,水发香菇30g.油菜心8个,精盐、花生油、白糖、味精、麻油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量,葱、姜少许。

  [制作方法]将首乌水煎2次,取滤液浓缩。将香菇用剪刀转圈剪成如鳝鱼丝状,再用干淀粉抓匀。将花生油入锅烧热,下香菇慢火炸至酥脆捞出。锅内打底油,葱姜炝锅,放入清汤、药液、科酒、盐、糖、味精、酱油、卤成稠汁,下炸好的香菇,翻动片刻,淋麻油出锅,装盘。将烧好的菜心摆在盘周边。

  [特色及功效]鲜艳美观,清淡可口。具有滋补肝肾,抗衰益智等功效。

  [应用及用法1适用于老年性痴呆、高血压、高血脂等病症。可长期佐餐食用。

  [方解]何首乌益肝肾,补血,填精髓,是延年抗衰,益智抗痴呆常用药。现代研究报道,具有延缓衰老、增加机体免疫功能、调整血脂、抗动脉粥样硬化、加强造血功能、扩张周围血管、镇静、保肝、耐寒。强心等功能。香菇营养丰富,能增强免疫功能,是蔬菜中的佳品。这是比较理想的延年益智、抗早老、抗痴呆的药膳。