营养美味的榆钱


  由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。当暖暖的春风吹遍中原大地,绿色的榆钱就一簇簇一串串很茂盛地挂在枝头,在风中轻轻摇曳。当早春榆树破寒绽出圆形薄片时,人们就会趁鲜嫩采摘下来,尽情品味太自然馈赠给人类的这一野味佳肴。

  榆钱营养十分丰富。据测定:每100 g榆钱含水分85g,蛋白质3.8g,脂肪1g,碳水化合物8.5g,膳食纤维1.3g,灰分3.5g,钙280mg,磷100mg,铁22mg,维生素B10.1mg,维生素B20.1mg,尼克酸1.4mg等,抗坏血酸9mg。

  榆钱不仅营养丰富,而且是很好的防病调理良药。中医认为:多食榆钱可助消化、防便秘;榆钱具有通淋、消除湿热等功效,外用可治疗疮癣等顽症。医书也称榆钱有补肺、止渴、敛心肺之神效。《食疗本草》中对榆钱的食疗作用记载较详:“榆钱性稍辛,能助肺气,杀诸虫,下气,令人能食,又心腹问恶气,内消之。陈滓者久服尤良。”《全国中草药汇编》记“安神健脾。治神经衰弱。”

  下面介绍几种简单常见的食用方法,供大家参考。

  1、什锦榆钱

  原料:榆钱100g,油麦菜、黄瓜、紫甘蓝各80g,花生米100g,白糖、醋、辣椒油、盐、味精、麻油、美极鲜汁适量。

  制法:(1)将榆钱、油麦菜、黄瓜、紫甘蓝洗净并沥水,黄瓜切成薄片,油麦菜切段,紫甘蓝掰匀备用,花生米炸熟备用。

  (2)取一个大调料盆,将榆钱、油麦菜、黄瓜、紫甘蓝、花生米放入盆中加入调味品拌均匀,然后装盘即可食用。

  特点:色彩鲜艳,营养丰富,口味甜成,酸辣香。

  2、肉炒榆钱

  原料:榆钱350g,猪瘦肉150g,水发木耳50g,色拉油、葱、姜、蒜、料酒、酱油、清汤、盐、味精、湿淀粉适量。

  制法:(1)将榆钱、木耳洗净备用;猪瘦肉洗净切片,放碗内,加适量盐、料酒、湿淀粉上浆备用;葱切葱花,姜蒜切指甲片。

  (2)另取一小碗,加清汤、精盐、酱油、料酒、湿淀粉勾成兑汁芡备用。

  (3)炒锅内放入油,烧至五成热,将猪肉片滑散成熟捞出沥油;原锅留少许底油,加入葱、姜、蒜煸香,放入肉片、榆钱、木耳,翻炒几下,加入兑汁芡,翻炒均匀盛于盘内即可食用。

  特点:口味成鲜,色彩明快,营养丰富。

  3、农家蒸榆钱

  原料:榆钱500g,玉米粉100g,黄豆粉50g,葱、姜、蒜泥、盐、香油、味精适量。

  制法:(1)将榆钱洗净,沥干水,放入大盘中,加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末,并拌匀。

  (2)蒸锅加水旺火烧沸后,放^榆钱,蒸制15分钟取出。

  (3)将蒸好的榆钱放入盘中,将蒜泥撒在上面,拌匀即可。

  特点:蒜香浓郁,质地嫩糯,开胃健脾,老少皆宜。

  4、软炸榆钱

  原料:榆钱300g,淀粉、鸡蛋、色拉油、椒盐、精盐适量。

  制法:(1)榆钱洗净沥水,加盐略腌。

  (2)用鸡蛋、淀粉、盐等调味品调制软炸糊,然后将榆钱放入糊中调均匀。

  (3)炒锅上火加宽油烧至七成热,将挂糊的榆钱均匀抖散下入锅中,炸至成熟、色金黄捞出装盘,带椒盐味碟一起上桌。

  特点:色泽金黄,口感酥脆,口味咸香,椒香浓郁。