拖煎黄鱼(1)
主料 大黄鱼1公斤，面粉75克，鸡蛋4个。
调料 葱姜油100克，味精、精盐各6克，白糖10克，米醋、姜丝各15克，料酒25
克，姜块10克，葱段50克，香菜段25克，花椒10粒，鸡汤150克。
作法 (1) 将大黄鱼去鳞，在肛门外用刀切开一小口，将筷子从鳃插进去搅出鱼
鳃和内脏，洗净。然后将鱼身两面剞成十字药刀，用料酒、盐、葱段、姜块、花
椒腌30分钟后，将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打入碗中搅散备用。 (2) 炒勺上火，
将葱姜油烧热，端起勺转动一下，使其粘满油，把两面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋
鱼放入热油中，煎至金黄色后推到勺边，投入葱、姜丝、蒜片、煸出香味，烹入
料酒和醋，加入白糖、味精、盐和鸡汤，再把鱼推入勺中间汤内，用微火15分
钟，待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。
特点 色泽金黄，肉嫩味鲜。