莲蓉馅制作： 【原料】：莲子300克 绵白糖150克 玉米油100克 1，莲子提前泡软，超过6小时。去莲子心（有的没有有的有所以我就都掰开了）。 2，压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干。 3，莲子打成泥。（我没有料理机所以就用搅拌机绞碎了，没有加水）。 4，放入锅里，中火炒一会后，加入绵白糖继续炒均匀。 5，分三次加入玉米油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。 6，盛出用保鲜膜包好晾凉备用。 蛋黄莲蓉月饼： 【饼皮】：低粉150克 转化糖浆100克 枧水3克（碱：水=1:4） 花生油30克 【配料】：蛋黄12个 花生油一碗 鸡蛋一个 模具是85克的。 1，准备好材料。 2，咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。 3， 转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。 4，饼皮面团分12份，团球，莲蓉馅分12份，团球。备用。 5，取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。12个依次都包好蛋黄。 7，取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。（据说应该往上推，可惜我研究了半天没搞明白是怎么个推法。索性擀皮包了，效果还不错 ，没有裂开）。 8，包好滚圆，沾点低筋粉。 9，用模具压成月饼坯。 10，烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。 11，烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后。 12，拿出来刷一层全蛋液。再继续烤15分钟即可。