羊骨汤抻面


羊骨汤抻面

材料

羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐


其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋

做法

1、将面粉、盐和水按比例和成团,揉至面团光滑后,盖上湿布饧1小时。


2、饧好的面团分成6份,分别擀成椭圆型的面片。


3、将面片都均匀的抹上植物油,叠放在盘中,盖上保鲜膜饧2小时以上。


(我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要,一定要够时间,抻出来的面条才劲道

。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可,室温若低则所需时间更长。)


4、羊骨放入水中,加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐;大火煮沸后捞去

血沫,转中小火慢炖。


5、芹菜和葱切成碎末备用。


6、煮沸一锅水。


7、饧好的面片摊在手中,两手慢慢往两边抻长面片,抻到1.5米左右。


8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上,右手继续抻。


9、抻到需要的厚薄时,从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。


10、抻好撕好的面条下入沸水中,用筷子搅散,水再度煮沸时即可捞起。


11、煮好的抻面下入羊骨汤中,加入葱花和芹菜碎,淋上辣椒油,滴两滴香醋拌匀。